ZACATECAS. La Licenciatura Químico en Alimentos, a través del colectivo de profesores de la Academia de Ciencia de los Alimentos de la Unidad Académica de Ciencias Químicas (UACQ), de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), realizó la premiación del “Segundo Concurso de Innovación de Alimento y Bebidas”, en el cual participaron estudiantes de la licenciatura, con diversos productos, con el propósito de que los alumnos tengan la iniciativa para crear productos novedosos, nutritivos y sustentables, aplicando los conocimientos de química, microbiología, tecnologías de alimentos, conservación de alimentos y fermentaciones.
Los concursantes presentaron sus productos de alimentos o bebidas, como: mermelada de jitomate, bebida alcohólica congelada, gomitas de citrulina, galletas de matcha, harina para hotcakes a base de nopal, linaza y grillo, curado de pulque, pan de muerto y atole de cempaxúchitl, entre otros.
El primer lugar lo obtuvo el equipo integrado por Carla Abril Favila Sánchez, Fátima Guadalupe Aguilera Santillán, Irán Gabriela Nava y María Fernanda Mercado Luna con el producto denominado “Galletas Gaatcha”; el segundo lugar lo obtuvo el equipo conformado por Eduardo Camacho Apolonio, Justin Alejandro Dávila Márquez e Irving Jason López Carrillo con el producto “Gomitas de citrulina y chamoy de sandia”; y el tercer lugar fue para el estudiante Eduardo David Alfaro Domínguez con el producto “Bebida alcohólica congelada a base de jarabe de agave”
En este segundo concurso de innovación de alimentos y bebidas, las y los docentes del Programa de Químico en Alimentos evaluaron rubros como: sabor, presentación, principalmente el uso de ingredientes con valor nutricional elevado, y productos o subproductos sostenibles.
