ZACATECAS. En la comunidad de Cieneguillas, a un costado de la carretera federal 54, entre el humo se asoma un horno de piedra del que emana un olor inigualable y salen unas deliciosas gorditas recién hechas y con sazón casero.
Al llegar al local con techo de lámina, que cubre un pequeño comedor, se pueden apreciar dos enormes molcajetes, repletos de la salsa especial que acompaña al alimento protagonista de esta edición.
Con una receta que data desde hace más de 30 años y que sobrevive de generación en generación, María del Rosario del Río Márquez, propietaria del lugar, relató que el gusto por la cocina lo heredó de su madre.
Detalló que después de instalarse en diferentes tianguis de la capital, Guadalupe y Jerez de García Salinas durante 17 años, obtuvo la oportunidad de tener un espacio fijo para compartir su sazón con personas que circulan diariamente por la vía federal y qué mejor manera de hacerlo que con las gorditas de horno, irresistibles para la gente conocedora del buen comer.
Explicó que ella y su familia decidieron darle un giro a la venta de esta garnacha, pues además de ofrecer las típicas de frijoles y queso, agregaron siete guisos a su menú, hecho que los hizo merecedores de más comensales.
PROCESO DE PREPARACIÓN
Del Río Márquez compartió que a primera hora de la mañana comienza a preparar la masa, para posteriormente tortear a mano y a ritmo de palmadas comienza a darle forma a la garnacha.
Con los guisos previamente cocinados, comienza a llenar las gorditas de picadillo, chicharrón, yesca, frijoles, queso, rajas con queso y en ocasiones de chile relleno, para después llevarlas al interior del horno de piedra, indicó.
Refirió que su hijo es el encargado de este proceso, pues desde muy pequeño aprendió cuál es el punto exacto de cocción para obtener unas buenas gordas.
Finalmente, María del Rosario invitó a la población a degustar de una tradicional comida casera y qué mejor que hacerlo en su puesto, ubicado en la carretera federal 54 con dirección a Jerez, a la altura del crucero a la comunidad Picones.
Las mejores gorditas de horno te atienden de lunes a domingo de las 7 a las 13 horas.
FOTOS: JESSE MIRELES.