TRINIDAD GARCÍA DE LA CADENA. Debido a la poca demanda de agave azul, los agricultores de la zona buscan darle valor agregado al crear nuevos productos, como la cerveza artesanal con mezcal, la miel orgánica, las cremas y licores, para darle salida a la planta que ya está madura y recuperar algo de la inversión de la siembra.
Lo anterior, debido a que disminuyó el comercio, tanto en Zacatecas como en Jalisco, por ello se buscan alternativas para que la siembra de agave azul no sea un desperdicio total, ya que “en la región cada empresa optó por tener su propia producción y por tanto, la mejor opción es darle valor agregado”, explicó Ruth Icela Mena, propietaria de Hacienda La Estanzuela.
LA MIEL, UN ACIERTO
“En este proceso está Hacienda La Estanzuela que, además de los mezcales que ya ofrece, creó la cerveza que se colocó en el gusto de los clientes, así como la miel orgánica, que como sustituto del azúcar aporta beneficios para la salud”, señaló la empresaria.
Pese a que una compañia de Jalisco ya maquila dicha miel, que tiene certificación internacional de calidad, Ruth Icela Mena expuso que “las socias de Tres Pueblos ya tienen todo el equipo para producirla en Zacatecas, lo único que falta es afinar el servicio de energía eléctrica para arrancar la elaboración”.
Resaltó que la miel de agave azul tiene diversas propiedades benéficas para la salud, por ello “La Estanzuela la vende con su etiquetado y tabla nutrimental en una presentación de 330 gramos”.
Precisó que la cerveza artesanal es de color dorado, sabor no muy fuerte, con 4.5 por ciento de alcohol y el aroma es cítrico, floral tropical y viene en presentación de 335 mililitros.
De los licores y cremas comentó que son de 16 sabores, siendo los más populares el de mazapán, café, nuez y coco, aunque también hay de piña, limón, jamaica, menta, pistache, entre otros.