GUADALUPE. Desde que el Sol apenas comienza a asomarse sobre la vialidad Arroyo de la Plata, el aroma a guisos recién hechos anuncia que el día ya empezó en Gorditas y Tacos El Bigotes, que desde hace más de tres décadas atrae a sus comensales.
El establecimiento, ubicado frente al Hospital de la Mujer, es un pequeño gran negocio familiar que ha alimentado a generaciones enteras con recetas que no conocen de prisas ni de atajos, y que te hacen sentir como si estuvieras comiendo en casa.
Un total de 10 trabajadoras, orgullosas del negocio, dan vida al lugar, pues cada una conoce su papel con precisión: quien guisa desde temprano, quien prepara los tacos, quien tortea las tortillas al instante, incluso quien lava los trastes y quienes atienden las mesas.
Ellas relataron que “aquí la jornada no comienza a las 7 de la mañana, como lo marca el horario al público, sino que empieza mucho antes, pues entre las 5 y 6 de la mañana las cazuelas ya están al fuego”.
En tanto, las mujeres expertas dan forma a las tortillas hechas a mano, una por una, como se ha hecho desde que inició el negocio. “Todo es del día, es fresco y se prepara al momento”, destacaron.
UN LEGADO COMPARTIDO
Las trabajadoras relataron que el origen del negocio está basado en una herencia que va más allá de lo material. El Bigotes, como todos lo conocían, fue quien inició el local y sembró la tradición que hoy continúan sus hijos: Lili, Lucio e Israel.
Aunque no siempre están detrás del mostrador, su presencia y tradición se mantiene viva en cada guiso y en cada cliente que regresa.
Las trabajadoras lo saben bien: no es solo un negocio, es una historia que se sigue contando todos los días.
Sin embargo, la tradición y herencia no solo se resumen en los propietarios, sino también en las mismas trabajadoras, pues algunas cumplen más de 20 años en el negocio y son testigo de cómo aquel local pequeño fue creciendo poco a poco, sin perder su esencia.
MÁS DE 20 GUISOS
La barra lo dice todo, los comensales pueden disfrutar cualquiera de los 22 guisados, además de la birria, el menudo y las famosas quesabirrias.
Aunque los platillos tradicionales son los favoritos de la clientela, entre los más pedidos están las carnitas de puerco, el chicharrón, la costilla, el buche y la lengua, lo que a veces obliga a reponer charolas más de una vez al día.
Todo ello acompañado con tortillas recién salidas del comal, calientes y suaves, como manda la tradición.
Gorditas y Tacos El Bigotes abre sus puertas todos los días, desde las 7 y hasta las 16:30 horas, para quienes buscan un buen desayuno, una comida casera o, simplemente, el sabor de siempre porque, más que un punto para comer, es un espacio donde el tiempo se detiene entre cazuelas, risas y recuerdos.
Después de 30 años, la receta sigue siendo la misma con base en el trabajo constante, las manos zacatecanas, la sazón heredada y un compromiso diario con la calidad. Porque en Gorditas y Tacos El Bigotes, cada antojito cuenta una historia y todas saben a casa.
