ZACATECAS. Desde una nueva receta de pinole, hasta galletas y chamoy de tuna fueron algunos de los productos presentados por alumnos de Ingeniería en Alimentos de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería (UPIIZ) Campus Zacatecas del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
En el evento Food Innovation 2023, los jóvenes presentaron sus propuestas de productos creados a partir de tunas, camote, tortilla, frijol, carne y muchos más, que eliminan ingredientes artificiales o reducen la cantidad de sodio.
Carlos Eduardo Huerta Chairez creó una fórmula para pinole, “que es un alimento mexicano al que no le dan mucho valor”, señaló el estudiante.
“Esto se basa en atole de pinole, pero más fácil de preparar porque solo lo pones en leche, lo calientas y ya está listo”, explicó.
Entre los múltiples productos innovadores, llamó la atención un stand de chamoy hecho de tuna, cuya creadora es la alumna Jessica Figueroa García.
La intención de Tu-Moy “es crear un producto que no tuviera colorantes artificiales como en la mayoría de los chamoys tradicionales”, explicó.
“Lo que yo busqué con la tuna fue aportarle el pigmento natural de este fruto y así no utilizar colorante, además de aportar otro sabor nuevo al tradicional”, detalló Jessica Figueroa.
Las sorpresas no terminaban, pues una de las alumnas, Miriam Paola Pérez Bueno, creó una pasta a base de camote.
La alumna explicó que este tubérculo, al ser una raíz, “tiene mayor contenido energético lo que puede ayudar a personas con cierto grado de desnutrición”.
“El segundo propósito con el que la hice fue incrementar la producción de camote en el estado y diversificar la forma de su consumo”, agregó.
El subdirector de Servicios Educativos de la UPIIZ, Óscar Fabricio Valdez Castillo, comentó que el Food Innovation es una iniciativa de Ingeniería en Alimentos.
La intención es “mostrarle al mundo que nuestros ingenieros pueden crear alimentos nuevos, nunca antes vistos o degustados”.
Para llegar a este punto, los jóvenes tuvieron que “conjuntar todos las habilidades y competencias que tuvieron en su carrera para hacer de una idea, una realidad”, finalizó.
