GUADALUPE. Desde hace poco más de cuatro años, las y los nutriólogos de la Oficina de Representación del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) en Zacatecas promueven una dieta que es 100 por ciento mexicana y que destaca por ser sustentable con el medio ambiente y sostenible para la economía familiar: la Dieta de la Milpa.
La nutrióloga adscrita a la Clínica de Medicina Familiar (CMF) del ISSSTE en Guadalupe, Jetzhabel Azeneth Flores Ramírez, explicó que se trata de una dieta que vuelve a las raíces de la alimentación mexicana, al fomentar el consumo de platillos que tienen su base en el maíz, el frijol, la calabaza y el chile, alimentos que tienen un gran valor nutricional por su alto contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibras naturales.
Además, es una dieta que impulsa el consumo de productos regionales y de temporada, y que por tanto promueve una alimentación más amable con el bolsillo.
“Para realizar los menús mensuales analizamos la producción de cada zona, revisamos la temporalidad de frutas y verduras, así como los costos, todo esto para recomendar alimentos saludables que se encuentren altamente disponibles y que no sean costosos o difíciles de conseguir”, explicó.
Remarco que basarse en la temporalidad de los alimentos añade variedad a las comidas y valor nutricional.
“Cuando un producto es de temporada tiene un contenido de nutrientes exacto para lo que nuestro cuerpo necesita en esa determinada época del año en vitaminas, minerales y fibra, además, es más barato”, señaló.
Uno de los mayores beneficios de la Dieta de la Milpa es que ayuda a prevenir y controlar enfermedades crónico-degenerativas, como la diabetes y los problemas cardiovasculares, en este sentido compite con la dieta mediterránea, reconocida por esta misma cualidad.
“La dieta de la milpa ofrece opciones de alimentos con las mismas propiedades nutricionales que la mediterránea, pero que son mexicanos, por ejemplo, recomienda como grasas saludables el aguacate, las semillas de calabaza y los cacahuates, que suelen ser económicos, en contraposición con el aceite de oliva que en México suele ser muy caro”, afirmó.
Desde las guías alimentarias de la Dieta de la Milpa también se promueve la producción sustentable de alimentos, se enseña a la población a realizar huertos familiares y se orienta de cómo criar animales de traspatio.
La dieta de la milpa fue elaborada por personal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Social, con la participación de la Secretaría de Salud. La guía alimentaria, el manual y diversidad de recetas se encuentran disponibles en la web para todas las y los mexicanos.