ZACATECAS. Para la prevención de casos de enfermedades gastrointestinales provocadas por la ingesta de pescados y mariscos, situación que aumenta durante la temporada de Cuaresma, personal de la Secretaría de Salud (SSZ) realiza operativos para verificar las condiciones óptimas para la comercialización de productos del mar.
William González Serrano, jefe del Departamento de Verificación Sanitaria de Productos y Servicios de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios de la SSZ, informó que este tipo de operativos se realizan en todo el estado y las acciones abarcan mercados, tianguis, tiendas de autoservicio y restaurantes donde se expenden este tipo de productos.
A través del personal de cada una de las jurisdicciones sanitarias de la dependencia, visitan los lugares donde se comercializan estos insumos y se verifica, entre otras cosas, que los productos se coloquen sobre una cama de hielo, la cual deberá ser en mayor cantidad, en proporción de los pescados y mariscos.
Se verifican también las condiciones organolépticas como el olor, el cual, aunque es característico, no debe ser a amoniaco ni a putrefacción; en el caso de los ojos, estos deben ser brillantes, saltones y transparentes; además, se revisa que las escamas estén en perfectas condiciones y no se desprendan con facilidad al tocarlas.
En cuanto a las personas que trabajan en la venta al público, se les pide que no utilicen accesorios como anillos, relojes, pulseras ni objetos en sus manos que pudieran contaminar los alimentos. De igual manera, se verifica que utilicen, siempre, mandil limpio, cubrecabello y cubrebocas.
