ZACATECAS. Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) en Zacatecas participaron en la edición 2025 del Food Innovation Fest, en el que presentaron productos gastronómicos creados a partir de sus conocimientos académicos y su creatividad.
En total, se exhibieron siete proyectos, desde jugos hasta botanas, desarrollados por alumnos de la Ingeniería en Alimentos de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus Zacatecas (UPIIZ).
Carolina Chávez Murillo, docente del IPN Zacatecas, explicó que en este evento los estudiantes debían presentar un producto innovador, rentable y altamente comercial dentro del giro alimenticio.
Además, cada propuesta debe incluir nutrimentos incorporados mediante diversos procesos tecnológicos.
Detalló que el enfoque de este año fueron los alimentos veganos y plant based, elaborados exclusivamente con productos de origen vegetal y, preferentemente, con ingredientes de la región, como la tuna.
CREATIVIDAD ALIMENTARIA
Entre los proyectos presentados destacó Kalós, un yogurt griego con mermelada de tuna desarrollado por la estudiante Arantxa Pérez Córdova. Otro de los trabajos fue Nua, un helado a base de almendra, sin lácteos y completamente vegano, creado por Monserrat Janetzy Díaz Medina.
Chávez Murillo señaló que esta etapa corresponde al prototipo de desarrollo alimentario, y que posteriormente los alumnos deciden si desean escalar sus productos a nivel industrial.
Asimismo, recordó que de esta dinámica surgió Tumoy, un dulce de chamoy de tuna, considerado un caso de éxito creado hace dos años y que actualmente es un producto registrado con potencial de venta internacional.
Durante el proceso, los jóvenes aplican lo aprendido en siete semestres, al integrar tanto la ingeniería y tecnología en alimentos como la dimensión sensorial, es decir, la percepción del consumidor frente al producto.
Los alumnos expusieron sus proyectos durante tres horas en el auditorio de la UPIIZ, donde un jurado especializado eligió las mejores propuestas.
