ZACATECAS.- Como parte del reconocimiento de la gastronomía zacatecana, este lunes el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó la Indicación Geográfica (IG) del chorizo de Malpaso, para registrar este producto como parte de la riqueza nacional. Este distintivo de denominación de origen protege un sabor, historia e identidad orgullo de generaciones de esta comunidad de Villanueva.
Una Indicación Geográfica es una marca colectiva, que identifica un producto como originario de un lugar geográfico específico, cuya reputación, cualidades o características se deben directamente a ese origen.
Santiago Nieto Castillo, director del IMPI, aseguró que este nombramiento tiene como objetivo proteger los productos inscritos y promocionarlos al interior y exterior del país, ya que a veces ni siquiera en la propia región se difunde.
Durante la ceremonia celebrada en el Palacio de la Mala Noche, destacó que se trata de la primera IG que recibe el chorizo en el país, además que el de Malpaso es un producto con identidad territorial profunda, un legado centenario y una cadena artesanal que ha prevalecido por el paso del tiempo.
El funcionario informó que durante la administración de la presidenta Claudia Sheinbaum sólo había 10 indicaciones geográficas y con esta denominación se entregó la número 26.
“Espero antes de terminar el año podamos tener unas 30 indicaciones geográficas de cara al mundial de futbol, tenemos que hacer sacar de provecho en todos los espacios porque es el evento deportivo más importante del mundo”.
LA PRIMERA IG DE ZACATECAS
En tanto, Judith Trejo Cárdenas, subsecretaria de inversión y desarrollo de la Secretaría de Economía, expuso que el reconocimiento de la IG para el chorizo de Malpaso está diseñado para protegerlo.
La funcionaria explicó que este distintivo considera la elaboración de productos con métodos tradicionales, vinculados a las costumbres de zonas geográficas específicas, cargadas de historia y cultura que identifica un producto como originario de una región.
Detalló que esta es la primera indicación geográfica que se ha logrado en Zacatecas, lo que posiciona como una plataforma invaluable que permitirá promover el chorizo de Malpaso más allá de las fronteras del estado y del país.
Este distintivo, dijo la funcionaria, se logra luego de un año de esfuerzo entre productores, Secretaría de Economía, el IMPI, el Instituto Tecnológico de Zacatecas y académicos para formar parte de la protección de productos agroalimentarios y manufacturados, como las bebidas típicas y las artesanías.
TRADICIÓN CENTENARIA
Mauricio Villas Zamarripa, representante de productores del chorizo de Malpaso, refirió que para la comunidad es de gran importancia lograr el reconocimiento de protección para este platillo típico.
“Es importante también reconocer a mis compañeros de la localidad Malpaso que estuvieron apoyando durante el proceso que se llevó a cabo para obtener el referido reconocimiento”.
“El chorizo de Malpaso es una tradición en la región desde hace muchos años, más de cien. Mi abuelo, Nicasio Villa, en 1923 inició la producción con una receta española. A raíz de su emprendimiento, toda la familia se involucró hasta lograr lo que es hoy: tradición, cultura, pero sobre todo una identidad propia”, declaró.