ZACATECAS.- Con un legado de más de 70 años, El Carnero de Oro de Don Cuco ha deleitado a generaciones durante todo este tiempo con su rica birria, la cual es preparada tradicionalmente: en hornos de barro y cocida con pencas de maguey.
Desde que ingresas al establecimiento, ubicado en el callejón De Quijano 315 en el Centro Histórico de la capital, el olor de la carne de borrego que emana de las grandes vaporeras provoca que se te haga agua la boca.
LA RESILIENCIA DE DON CUCO
Silvia Torres Pasillas, encargada del negocio, precisó que El Carnero de Oro de Don Cuco tiene 60 años como local establecido.
Detalló que su primera ubicación fue en la plazuela Del Vivac, para luego mudarse frente al jardín Independencia, donde comenzaron a acudir más comensales a degustar de la birria de borrego.
Mencionó que su suegro, José Refugio López Flores, fue quien inició con el negocio que, conforme pasaron los años, pasó de generación en generación.
Torres Pasillas relató que don Cuco, como le decían de cariño, inició desde abajo, ya que le fue difícil emprender el negocio debido a que tenía que conseguir los animales y después trasladarlos en botes para su preparación.
Además, hacía leña para cocinarlos durante la noche, para que la carne estuviera lista por la mañana.
“Mi suegro batalló mucho para iniciar, por eso ahora nos toca a nosotros conservar su memoria y sabor”, aseveró.
RECUERDAN A SUS DIFUNTOS
La encargada del establecimiento enfatizó que su esposo, José Refugio López Espino, heredó el gusto por la venta de birria.
Sin embargo, “los dos fallecieron, pero nos dejaron un legado de vida con el que los recordamos diariamente”.
Comentó que ella conoció a su esposo cuando trabajaba en una papelería y poco a poco se comenzaron a enamorar.
Años después, continúo, se casaron, formaron una familia y ahora está al mando de un negocio que quiere mantener a flote por muchos años más.
Durante estas fechas, don Cuco y Cuco Jr asisten al local a través del altar de muertos, que año con año lo ponen para mantener vivos sus recuerdos.
Si lo que buscas es una buena birria, el Carnero de Oro de Don Cuco es tu mejor opción, pues ofrecen su especialidad en diferentes presentaciones: quesabirrias, tacos y birriaquiles.
Así como sus platillos de carne dorada, seca, normal, caldosa, de machito y birriamen.
Tortibirria
Tacos (normal o dorado)
Burros
Quesabirria
Torta ahogada
Menudo
Birriaquiles
Platillos de carne dorada, seca, normal, caldosa, de machito y birriamen, por mencionar algunos
FOTOS:
DAVID CASTAÑEDA