GUADALUPE. Generaciones de comensales locales y norteños han quedado cautivados con la popular Barbacoa estilo Monterrey, preparada por don Ranulfo Huerta Briones, cuya receta, originaria de Saltillo, data de 43 años atrás.
En la avenida del Derecho hay un carrito blanco que emana de su interior el delicioso aroma de la barbacoa, irresistible para los transeúntes que, irremediablemente, ceden ante este manjar, no muy común en la región.
Don Ranulfo detalló que otro de sus platillos exitosos es la birria, cuya preparación no es como la empleada en la tradicional de Zacatecas, porque inicialmente no es de borrego, sino de res, y requiere de una cocción de por lo menos siete horas.
Sabores norteños
El originario de Mazapil relató que su incursión en la preparación de alimentos comenzó con la elaboración de reliquias para San Juan Bautista; entonces, cada 24 de junio, en compañía de su familia, cocinaban para 1 mil personas.
Tiempo después, cuando se quedaba sin empleo por temporadas aprovechaba para vender su birria y barbacoa, hasta que finalmente decidió dedicarse por entero a la venta de alimentos.
Precisó que con este platillo obtuvo clientes de Nuevo León que emigraron a la entidad, quienes en su búsqueda de los sabores que les recordaran su tierra, encontraron a don Ranulfo, su barbacoa y birria.
Huerta Briones expuso que al iniciar con el negocio vendía tacos tradicionales del norte, en tortilla de harina, pero descubrió que los zacatecanos casi no la consumen, por lo que cambió a la de maíz.
También las tortas fueron una incorporación posterior, cuando un cliente le solicitó una. En este momento se dio cuenta que era una opción cómoda para los comensales que llegaban por un lonche.
Un negocio familiar
Don Ranulfo explicó que el negocio es familiar, y cada integrante desempeña una función específica.
Además, detalló que ante el éxito obtenido con su comida, adaptó su hogar como una cocina industrial, porque también realiza servicio de banquetes.
En un horario de martes a domingo, de las 9 a las 15 horas, Ranulfo Huerta Briones y familia están a la orden, con un excelente servicio y atención.
El local es un lugar inmejorable para encontrar un sabroso plato de birria y barbacoa, que hará pasar a los comensales una experiencia culinaria inigualable.
